Kamis, April 19, 2012
Unknown
Buah kakao merupakan tanaman yang sangat menguntungkan sekali baik bagi petani, pengusaha, pedagang, bahkan pemerintah sekalipun. seperti yang telah dijelaskan pada tulisan sebelumnya mengenai manfaat yang begitu banyak dari buah kakao ini, dimana ia merupakan bahan baku cokelat yang sangat terkenal dalama industri makanan dan minuman. disisilain kakao juga merupakan objek penelitian bagai kalangan industri, institusi pemerintah, maupun perorangan. selain dari rasanya yang sangat enak dan kaya akan manfaat kesehatan buah kakao juga memiliki sisilain yang sangat menarik sekali untuk dikaji lebih dalam, misalnya kulit biji buah kakao telah diketahui mengandung glutamin, mineral dan hormon-hormon yang membantu proses tumbuh dan berkembangnya suatu tanaman. sehingga tak heran kalo akhir-akhir...
Kamis, 19 April 2012
Minggu, 22 Januari 2012
Minggu, 02 Oktober 2011
Mikroorganisme pada Proses Fermentasi Biji Kakao
Mikroorganisme pada Proses Fermentasi Biji Kakao Secara umum mikroorganisme yang tumbuh pada pulp dan memegang peranan penting dalam proses fermentasi biji kakao adalah ragi dan bakteri. Jenis ragi yang tumbuh pada fermentasi kakao berbeda-beda tergantung pada faktor geografis, waktu fermentasi dan varietas kakao yang diolah. Populasi mikroba yang tumbuh selama proses fermentasi yaitu ragi, bakteri asam laktat dan bakteri asam asetat (Schwan et al., 1995).1. Ragi Jenis ragi yang sering ditemukan adalah Saccharomyces cerevisiae, Elipsoideus,...
Sabtu, 01 Oktober 2011
Pengolahan Kakao
Beberapa faktor penyebab mutu kakao beragam yang dihasilkan adalah minimnya sarana pengolahan, lemahnya pengawasan mutu serta penerapan teknologi pada seluruh tahapan proses pengolahan biji kakao rakyat yang tidak berorientasi pada mutu (Kadin, 2007). Sehingga menyebabkan harga biji kakao Indonesia relatif rendah dan dikenakan potongan harga dibandingkan dengan harga produk sama dari negara produsen lain, padahal Indonesia merupakan Negara penghasil kakao terbesar ketiga di dunia.Tabel 2.3 Negara–negara penghasil kakao terbesar dunia dalam satuan persen hingga tahun 2007 (ICCO, 2004 ; Suryani...
Rabu, 28 September 2011
Kakao
2.1 Tanaman Kakao2.1.1 Sejarah kakao
Buah Kakao
Kakao (T. cacao) merupakan satu-satunya spesies diantara 22 jenis dalam genus Theobroma yang diusahakan secara komersial. Tanaman ini diperkirakan berasal dari lembah Amazon di Benua Amerika yang mempunyai iklim tropis. Colombus dalam pengembaraan dan petualangannya di benua menemukan dan membawanya ke Spanyol (Poedjiwidodo, 1996).
2.1.2 Taksonomi kakaoKakao merupakan tumbuhan berwujud pohon yang berasal dari Amerika Selatan. Dari biji tumbuhan ini dihasilkan produk olahan yang dikenal sebagai cokelat....
